Как события последних лет изменили расстановку сил на ресторанном рынке

ЮЛИЯ МАТВЕЕВА, главный редактор журнала «FoodService»

• Рейтинг крупнейших ресторанных операторов России: новые имена и старые знакомые
• Кто, как и зачем сегодня инвестирует в общепит
• Точки роста в индустрии питания вне дома

Общественное питание — 2023: первые результаты года

МАРГАРИТА АБРАМКИНА, директор по работе с клиентами холдинга «Ромир»

• Настроения потребителей и стратегия экономии
• Топ игроков сегмента QSR: паттерны развития и категорийные тренды
• Жизненный цикл продукта, или как сделать успешный запуск

Лидер рынка: больше года под новым брендом

ЕКАТЕРИНА ГЛАДНИКОВА, старший директор по стратегии, исследованиям и бренду «Вкусно – и точка»

• Ключевые результаты работы сети за 16 месяцев
• Как потребители воспринимают новый бренд и чего сегодня хотят от предприятий быстрого питания
• Растущие категории, продукты, каналы

Потребительские тренды в индустрии фудсервиса. Как изменились ожидания и предпочтения гостей

ФЕДОР МОГУТНОВ, директор дивизиона HoReCa ГК «Эфко»

• Тенденции мирового и российского рынков HoReCa – на кого ориентироваться, чтобы выжить в новой реальности
• Смена платежеспособного поколения как главный фактор изменения культуры питания
• Каким должно быть меню, чтобы закрывать функциональные и эмоциональные потребности гостей

Фуд-холлы шагают по стране: как стать самой модной гастроплощадкой в своем городе

АНДРЕЙ ПЕРЦЕВ, совладелец гастрономического пространства «Балаган» (Санкт-Петербург)

• Звездный состав: какие концепции корнеров нужны, чтобы фуд-холл качал
• Вечный двигатель: как привлекать гостей на гастроплощадку снова и снова
• Ротация на фуд-холле: за и против

СЕРГЕЙ БУНЦЕВИЧ, основатель гастромаркета THE EDA (Липецк), федеральной сети кофейных баров COFFEE WAY

• Как открыть гастромаркет в полумиллионнике
• 11 лучших концепций для маленького города
• Трудности, ошибки, подводные камни

0.75 Group: как сделать свой регион гастрономическим центром

АЛЕКСАНДР МИТРАКОВ, основатель ресторанной группы 0.75 Group (Красноярск)

• Лучший ресторан Сибири: рецепт успеха
• Локальные продукты: как рыба из Енисея, мясо яка и кедровые орехи помогают создавать яркие блюда высокой кухни
• Сибирский подход: какие проекты 0.75 Group готовит для Москвы

Гастрономическая стратегия как ключевой инструмент социально-экономического развития территории

НАДЕЖДА КУЧЕР, партнер направления «ритейл» компании Like4Like Hospitality Strategies

• Почему именно сейчас
• Методология и особенности разработки гастрономических стратегий

ИНТЕРВЬЮ НА СЦЕНЕ

КОНСТАНТИН КОТОВ, председатель совета директоров компании «Юнирест» (бренды Rostic’s / КFC)

Стрит-фуд национального масштаба: как построить федеральную сеть на шаверме

ПАВЕЛ КРУПИН, основатель сети «VЛАVАШЕ»

• Разбивая стреотипы: шаверма как модное гастрономичное блюдо
• 90 точек в девяти городах за пять лет. И это не предел!
• Визуальный код, агрессивный маркетинг и другие факторы успеха

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ГОСТЬ

Нейроэкономика: могут ли исследования работы мозга предсказать продажи ресторанных сетей?

ВАСИЛИЙ КЛЮЧАРЕВ, профессор Высшей школы бизнеса НИУ ВШЭ, заведующий Международной лабораторией социальной нейробиологии

• Что исследования мозга приоткрывают в процессе выбора еды
• Что такое нейропредсказание?
• Как «Чайхона № 1» помогла ученым подтвердить неожиданную гипотезу

Церемония вручения национальной премии концепций быстрого обслуживания

Модератор конференции: Сергей Иванов, директор по маркетингу и PR ресторана MØS

В программе возможны изменения по не зависящим от организаторов причинам.