Ресторанный рынок сегодня и завтра: стратегии лидеров

Юлия Матвеева, главный редактор журнала «Foodservice»

• Какие тренды сегодня движут умами рестораторов, инвесторов и гостей
• Рейтинг крупнейших ресторанных компаний России
• Модные форматы, кухни и продукты

Потребитель готов ходить в рестораны чаще, но не готов тратить больше: кто от этого выигрывает

Мария Ванифатова, генеральный директор NPD Group в России

• За счет чего восстанавливается рынок питания вне дома
• Драйверы роста концепций быстрого обслуживания: бургерных, пиццерий, пекарен
• Ставка на здоровую и доступную еду – ключ к успеху демократичных концепций

  Бизнес с добавленной ценностью: как заработать на здоровом питании

Дарья Лисиченко, основатель сети магазинов здоровой еды «Город-Сад»

• ЗОЖ на острие: модные системы питания, продукты и напитки – что сегодня интересно потребителям
• Где искать правильных поставщиков и производителей
• Из нишевой в массовую: как превратить концепцию здорового питания в успешную сеть
• От ритейла к фудсервису: кулинария, кейтеринг, доставка

Фудтех на марше: мировые тренды и состояние российского рынка

Андрей Лукашевич, директор Mail.Ru Foodtech Ventures

• Бизнес на стыке еды и технологий: почему о фудтехе так много говорят
• Западный рынок и российские реалии
• Перспективные направления и вакантные ниши. Есть ли в фудтехе место новичкам

СПЕЦИАЛЬНОЕ ВЫСТУПЛЕНИЕ:

Как искусственный интеллект меняет ресторанную индустрию и помогает повышать продажи

Бенжамин Каллеха, основатель дизайн-бюро Livit Design и ресторанной компании Fine Fast Restaurant Group (Стокгольм)

• Превращаем ресторан в лабораторию по сбору персональных данных и изучению поведения гостей
• Как громкость музыки в зале влияет на продажи здоровой еды и другие неожиданные выводы
• Big Data как способ усовершенствовать клиентский опыт и повысить выручку

Превращаем ужин в спектакль. Технологии видеомаппинга в ресторанном бизнесе

Надин Бешир, управляющий партнер Dinner Time Story (Дубай)

• Eatertainment: бизнес на стыке фудсервиса и шоу
• Гастрономическая история, которая задействует все пять чувств
• От Берлина до Торонто: Маленький шеф путешествует по миру

ИНТЕРВЬЮ НА СЦЕНЕ

Борис Зарьков, президент White Rabbit Family

Алексей Васильчук, совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers

Гастрофуд-корты – новые центры притяжения горожан

Максим Попов, основатель фуд-корта StrEat

• Фуд-корт 3.0: выбор локации, грамотный подбор концепций, калькулятор арендных ставок, позиционирование и отстройка от конкурентов
• Как продвигать гастрономическую площадку, чтобы трафик оправдывал ожидания арендаторов
• Сколько еще фуд-кортов способен вместить московский рынок. Перспективы формата в регионах

 Специфика и современные подходы к организации системы общественного питания в аэропорту на примере международного аэропорта Шереметьево

Денис Пашковский, заместитель генерального директора по коммерческой деятельности международного аэропорта Шереметьево

• Как охватить услугой питания максимальный пассажиропоток
• Грамотный портфель F&B-концепций: от фастфуда до премиального ресторана
• Специфика работы с пассажирами в аэропорту

Кулинария 2.0: новая жизнь привычного формата

Павел Мокрушин, основатель кондитерских-кулинарий «Брусника»

• В зоне пешеходного трафика: предпочтительные локации и целевая аудитория
• Бизнес по стандартам: домашняя кухня в промышленных масштабах
• Больше чем еда: трансформация интерьера для приятного времяпрепровождения

Эффект синергии: как и зачем ритейлеры запускают общепит

ВАРВАРА СИТДИКОВА, операционный директор направления «Бистро и рестораны» розничной сети «Азбука вкуса»

• Оправданные инвестиции: услуга питания как условие роста клиентской лояльности и покупательского трафика
• Эксперименты с фудсервисом: от кулинарии и кафетерия – к бистро и ресторану
• На всем своем: как ритейлеру обеспечить рентабельность ресторанной концепции

В программе возможны изменения по независящим от организаторов причинам