От еды к смыслу. Как кризис меняет правила игры в HoReCa и кому достанется гость

МАРГАРИТА АБРАМКИНА, директор по работе с клиентами компании «РОМИР»

• Результаты рынка HoReCa–2025 и перспективы–2026
• Чего сегодня хочет гость от визита, реальные позиции HoReCa как «третьего места»
• Универсальная формула успеха на рынке

Финансовый потенциал ресторана: как найти скрытые резервы и запустить рост прибыли

АЛЕКСАНДР КОПЫЛКОВ, операционный директор компании Welcomepro

• Где искать финансовые резервы и возможности для роста
• Какие инструменты задействовать для улучшения показателей
• Как использовать ИИ в работе с финансовыми потенциалами

Текучка, которая съедает прибыль быстрее, чем кризис

ВАСИЛИСА ВОЛКОВА, совладелец и операционный директор барного холдинга «СИДР Групп»

• Постоянный наем и обучение новичков – самая большая статья расходов. Как с этим работают в «СИДР Групп»
• Как ресторанной компании стать своей у сотрудников-зумеров
• «СИДР Групп» снизил текучку на 43%. Почему геймификация удерживает людей лучше, чем премии в конце месяца

Гости – главная ценность в 2026 году. Как их привлечь и удержать

ПЕТР ЛОБАНОВ, совладелец бургерных «Бюро», ресторана «Тао», винного бара Pinch! и пиццерии «Мастер и Маргарита» (Санкт-Петербург)

СЕРГЕЙ ГАСПАРОВ, основатель барного холдинга Gask Bro Group и группы ресторанов Gasparov Life (Москва)

ДМИТРИЙ ВОЛКОВ, операционный директор Lucky Group (Москва)

АЛЕКСАНДР ПОПОВ, управляющий партнер Frantsuza Bistro (Санкт-Петербург)

• Что важно для гостей сегодня и как сделать так, чтобы они вернулись завтра
• Как создать уникальный клиентский опыт, который нельзя скопировать
• CRM, цифровой портрет гостя и персонализированный маркетинг
• Где искать и чем привлекать новых гостей, когда трафик в ресторанах падает

Как меняется конъюнктура кофейного рынка и что ждет бизнес кофеен завтра

КРИСТИНА БИЕШЕВА, операционный директор сети кофеен Cofix

• Ключевые вызовы для кофейного сегмента и как с ними справляются в Cofix
• Как демократичной кофейне выдержать конкуренцию с ритейлом
• Меняться вслед за аудиторией: потребительские тренды и как они влияют на бизнес

Экономика ремесленной пекарни: как сохранять качество и продолжать зарабатывать при постоянном росте себестоимости

ОКСАНА КУЗНЕЦОВА, сооснователь пекарен La Poste

• Как объяснять ценность ремесленного продукта и сохранять спрос
• Управление ассортиментом как инструмент экономики пекарни: что зарабатывает, а что формирует репутацию
• Как создать команду пекарей, работающих не хуже французов, на фоне дефицита кадров и отсутствия профессионального образования

Как создать и поддерживать комьюнити вокруг кофейного бренда: опыт Skuratov Coffee

МАРИЯ РЫБКА, креативный директор сети кофеен Skuratov Coffee

• Современное искусство как часть бренда спешелти-кофеен
• Как транслировать ценности через коллаборации
• Офлайн как новая роскошь: роль мероприятий и своего фестиваля в жизни бренда

Четыре способа для ресторана легально сэкономить на налогах в 2026 году

АЛЕКСАНДР КОРОЛЕВ, юрист, налоговый консультант, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане»

• Льгота по НДС – а ты точно общепит? Как не слететь со льготы из-за признаков «необщепита»
• Льгота по страховым взносам. 15 вместо 30%. Скрытый риск дробления для больших ресторанных групп
• АУСН. Лимит 60 млн без НДС – кому подходит и какие риски учесть заранее
• Как еще законно сэкономить на соцвзносах до 30% и снизить текучку персонала

Модератор конференции: Сергей Иванов, организатор фестиваля скандинавской кухни Not only Cod




В программе возможны изменения по независящим от организаторов причинам