Организуем деловые мероприятия для рестораторов с 2008 года
Обсуждение тенденций развития индустрии питания вне дома и актуальных проблем ресторанной отрасли в аудитории опытных участников рынка.
Как меняется экономика ресторанов и почему как раньше уже не будет? Где привлекать и удерживать гостей максимально эффективно? Как превратить ресторанный бренд в комьюнити единомышленников и конвертировать это в продажи? Как эффективно использовать персонал, когда каждый сотрудник на вес золота? Как сохранять оптимизм в новых налоговых реалиях? Какие процессы в работе ресторана действительно можно делегировать ИИ? Как ресторанному бренду оказаться в смартфоне у каждого? И многое другое!
Владельцы, директора и управляющие ресторанов, предприятий быстрого обслуживания, заведений формата fast casual, кофеен, кафе-пекарен, кулинарий, кафе при АЗС, точек питания в супер- и гипермаркетах, столовых, маркетологи, специалисты индустрии кейтеринга, представители компаний-поставщиков, производителей и торговых центров.
-
07 апреля2025
HoReCa: итоги – 2024 и возможности – 2025
МАРГАРИТА АБРАМКИНА, директор по работе с клиентами исследовательского холдинга «Ромир»
• Настроения и идеалы покупателя, паттерны покупок
• Итоги оборотов и транзакций рынка, топ каналы
• Карта рынка по сетям (знание vs доверие), ценности рынка и изменения
• Усиление конкуренции внутри рынка и развитие готовой еды
Время перемен: векторы развития ресторанов в условиях кризиса бизнес-модели
ИРИНА ОРЛАНДИНИ АВРУЦКАЯ, основатель международной консалтинговой компании Like4Like
• Рынок сегодня: экономические и кадровые вызовы
• Как трансформировать бизнес-модель, чтобы сохранить гостей, компетенции и рентабельность бизнеса
• Продукт и сервис: как оправдать повышение цены
• Смена моделей управления и лидерства. Что нужно новому поколению сотрудников
Без тарелок, но со вкусом: grab-and-go как новый формат развития популярного ресторанного бренда
АЛЕКСАНДРА КУЗНЕЦОВА, директор сети «Кофемания Bez Tarelok», специалист по управлению проектами в сфере ready-to-eat
• Bez Tarelok: «облегченная» «Кофемания» или самостоятельный бренд. Как возник и развивался проект кафе-магазинов
• Как адаптировать ресторанный ассортимент к формату навынос, сохранив вкус и качество
• Нюансы grab-and-go, которые нужно учитывать, чтобы проект стал успешным
Не сбавляя драйва: как сеть ирландских пабов трансформировала бизнес
СВЕТЛАНА ДУЖАК, директор по маркетингу сети пабов Harat`s
ЮЛИЯ КАНЫГИНА, коммерческий директор пабов Harat`s
• Обзор текущей ситуации на российском алкогольном рынке
• Пересборка ассортиментной матрицы: от параллельного импорта к коллаборациям с производителями виски под СТМ
• Развитие команды и цифровизация бизнеса
• Больше 100 пабов от Венгрии до Дубая. Что дальше?
Сказ о том, как шеф мишленовского ресторана гастрономический фастфуд под собственным именем открывал
АНДРЕЙ ШМАКОВ, шеф-повар ресторана SAVVA, владелец закусочных «Шмак»
• Новый продукт на консервативном рынке: в чем фишка шмаков и как их приняла аудитория
• Качество, фудкост и доступность цены для гостя - можно ли это сбалансировать?
• Чему шеф ресторана высокой кухни может научиться у владельца фастфуда, и наоборот
Методы индикации микробных биопленок и способы снижения контаминации поверхностей за счет применения современных гигиенических профессиональных материалов
КОНСТАНТИН КРИВОШОНОК, врач центра гигиенического образования населения при Роспотребнадзоре
• Риски наличия микробных биопленок и их способность вызывать массовые пищевые отравления. Способы индикации микробных биопленок на объектах пищевого производства
• Эффективные методы снижения показателей микробной обсемененности на поверхностях и в пищевых продуктах
• Доказательные факты эффективности бумажных протирочных материалов
• Гигиена рук как эффективная инвестиция в безопасность бизнеса и заботу о персонале и гостях
«Лан Ма»: как в центре Москвы открыть китайскую лапшичную, куда люди готовы ходить и днем и ночью
АЛЕКСАНДРА КИРЕЕВА, основатель китайской лапшичной «Лан Ма» и бара Hanky 3/7
• Тянутая лапша как основа концепции и почему поехать учиться технологии в Китай было верным решением
• Ингредиенты азиатского вайба, в котором хорошо разным поколениям
• От fast casual к премиальному сегменту в парадигме работы гонконгского бара Hanky 3/7
Как превратить малый город в точку притяжения на гастрономической карте России
МАРИНА И ЕВГЕНИЙ АНТОНОВЫ, основатели ресторанной группы Antonio Family и гастрономического фестиваля «Крошево» (г. Боровичи, Новгородской области)
• Как рестораторы из Antonio Family сделали свой бизнес визитной карточкой региона
• Высокая кухня в Боровичах: кому это нужно, где искать кадры и продукты, как выдерживать стандарты
• «Крошево»: рубка капусты как модный гастроивент
Франшиза без дробления
АЛЕКСАНДР КОРОЛЕВ, юрист, налоговый консультант, основатель юридического сервиса «Юрист в ресторане» и автор одноименного Telegram-канала
• Разбор свежих кейсов по дроблению франшизы. Главные ошибки ресторанных сетей, которые выдают дробление
• Как с помощью упаковки франшизы защититься от дробления и правильно собирать франчайзинговую сеть
• «Управленческая франшиза»: риски и возможности
• Как не перестараться в контроле своих франчайзи, чтобы не попасть на дробление
Модератор конференции: Сергей Иванов, организатор фестиваля скандинавской кухни Not only Cod
В программе возможны изменения по независящим от организаторов причинам
Приглашаем к участию рестораторов, владельцев бизнеса и управляющих, шеф-поваров, ресторанных маркетологов, закупщиков и всех профессионалов, вовлечённых в ресторанный бизнес!
Участие в форуме для владельцев и сотрудников ресторанных компаний
бесплатное по предварительной регистрации.
Стоимость билета для представителей компаний-поставщиков, производителей
и консалтинговых агентств – 14 000 руб. + НДС
Для регистрации заполните форму ниже и дождитесь подтверждения от организаторов на указанный Вами емейл.
-
Я ежегодно езжу на европейский ресторанный саммит в Цюрихе, откуда, собственно, и берет начало «Russian FoodService Forum». Та связь, которая есть у журнала «FoodService» с Европой, позволила сформировать уникальную базу знаний и понимание тенденций международного ресторанного рынка. То, что созданы русскоязычная версия и журнала, и конференции, – это большое дело, это определяет уровень развития индустрии фудсервиса в России. Ведь российскому ресторанному рынку не более 30 лет, а кажется, что прошло лет сто. Поэтому большое спасибо команде «FoodService» и коллегам из Германии и Швейцарии за организацию такого необходимого для любой индустрии мероприятия.Ростислав Ордовский-Танаевский БланкоОснователь «Росинтер Ресторантс Холдинг» -
«FoodService Forum» – это событие для всей ресторанной индустрии. Каждая конференция всегда идеально организована, дает много пищи для размышлений, здесь всегда получаешь много аналитики и статистики, информации о трендах – все это позволяет строить прогнозы и формировать стратегию дальнейшего развития.
Марала ЧарыеваГенеральный директор OpenMind Business Buro -
Я регулярно посещаю «FoodService Forum», иногда выступаю, но всегда внимательно слушаю все выступления. Поскольку на этом форуме всегда напитываешься новыми идеями, всегда появляются новые люди, с которыми хочется познакомиться. И этот обмен информацией важен как для тех игроков, кто, как, например, я 25 лет на рынке, так и для тех, кто только начинает свой бизнес.
Олег ЛобановПрезидент компании «КорпусГрупп» -
«FoodService Forum» – это каждый раз новые идеи, причем показаны наиболее объективные, на мой взгляд, результаты исследования ресторанного рынка в России. На последнем форуме, например, анонсированы самые актуальные темы – кофе с собой и активное присутствие в социальных сетях, следование этим трендам позволит любой компании быть успешной.
Сергей РакЗаместитель директора Российской ассоциации франчайзинга -
Я посещаю Russian FoodService Forum на протяжении шести лет, мне нравится, как «FoodService» готовит аналитику, это помогает в моей работе. На каждом форуме выступают зарубежные спикеры, есть возможность познакомиться с опытом европейских и американских коллег, на который, на мой взгляд, и стоит ориентироваться. Приятно видеть, что площадка растет (на юбилейной, десятой, конференции было 500 человек), растет заинтересованность аудитории в качественной информации, и «FoodService» прикладывает для этого огромные усилия.Анна СотниковаОснователь кулинарной школы «Дети на кухне» (Санкт-Петербург) -
Я разделяю ценности команды «FoodService» – это, прежде всего, интерес к аналитике, к трендам и, главное, трендам международным. Я не первый раз на мероприятии и даже принимала участие в Kazakhstan FoodService Forum, а также была на саммите в Цюрихе. Russian FoodService Forum позволяет познакомиться с коллегами и ведущими игроками отрасли. Программа форума всегда интересная, актуальная тем запросам рынка, которые существуют. Россия – страна повышенного интереса для международного рынка, и важно, чтобы мы сами осознавали это и уделяли этому внимание.Наталья ГербигГенеральный директор сети «ОбедБуфет» -
Russian FoodService Forum – это, с одной стороны, 100% профессиональная площадка, с другой – место, где осознаешь, насколько важна индустрия, в которой мы работаем, и как важно общаться с коллегами. Приходя сюда, черпаешь новые идеи, получаешь информацию, которая помогает развивать бизнес и повышать выручку и рентабельность. Организаторы Russian FoodService Forum – это действительно большая и сильная команда, которая понимает, куда идти, чувствует рынок и поднимает те темы, которые действительно актуальны.Гаяне БреиоваВладелица ресторана Gayane’s
Участие в форуме:
Ирина Рябчинская ira@prph.ru
Партнёрство:
Партнёрство:
Инга Лобжанидзе inga@prph.ru
Марина Галузинская mag@prph.ru