«Индустрия питания вне дома: поиск новых возможностей в меняющемся мире»

СНОВА ОФЛАЙН!

Крупнейшая в России деловая конференция для рестораторов. Журнал «FoodService» проводит ее ежегодно, начиная с 2008 года.

Обсуждение тенденций развития индустрии питания вне дома и актуальных проблем ресторанной отрасли в аудитории опытных участников рынка.

Ключевые темы

Как новые модели потребления меняют ресторанный рынок? Как разные концепции восстанавливаются от коронакризиса? Почему сегмент быстрого обслуживания выиграл от пандемии и чему у него стоит поучиться? Какие тренды, форматы, продукты будут актуальны в 2022 году? Как привлечь потребителя в агрегаторах доставки? На чем выезжает общепит на автозаправках и каким еще форматам не страшны любые локдауны? Изменит ли приход гида «Мишлен» гастрономическую карту Москвы? И многое другое!

ВПЕРВЫЕ НА ФОРУМЕ!

Церемония вручения Первой ресторанной премии концепций быстрого обслуживания QUICK SERVICE AWARDS / ПРЕМИЯ БЫСТРЫХ
8 номинаций для лучших концепций быстрого обслуживания, созданных в России, в категориях: стритфуд, fast casual, кофе-бар формата to go, пекарня-кондитерская, концепция для фуд-холлов, питание на трассе и др., плюс 3 специальных номинации.

Программа

29 ноября

2021

09:30 - 10:00

CБОР ГОСТЕЙ | Приветственный кофе

10:00 - 12:15

СЕССИЯ 1 | Аналитика и тренды

Индустрия питания вне дома 2021-2022: тренды, цифры, прогнозы

ЮЛИЯ МАТВЕЕВА, главный редактор журнала «FoodService»

• Российская HoReCa: восстановление, стагнация или новый штурм
• Рейтинг крупнейших ресторанных операторов России
• Актуальные тренды, форматы, продукты

Новая реальность. Изменения в потребительском поведении и ожиданиях: как это влияет на фудсервис

МАРИНА ЛАПЕНКОВА, руководитель направления «Фудсервис» The NPD Group в России

• Как восстанавливается трафик в разных сегментах рынка
• Новые привычки, потребности, ожидания гостей
• Меняться вместе с потребителем

KFC – «секретный рецепт» успеха. Стратегии и уроки от лидера роста

РАИСА ПОЛЯКОВА, генеральный директор KFC в России и СНГ

• 1100 ресторанов в России: есть ли резервы для роста?
• Пандемия как драйвер изменений
• Новые технологии, каналы, решения

50 лет в мире, 14 лет в России: почему кофеен много, а Starbucks всего один

ЭРНЕСТО ГОНСАЛЕС, вице-президент Starbucks в России и Казахстане (Alshaya Group)

• Феномен Starbucks: из чего складывается сила бренда
• Вызовы пандемии и как с ними справляется сеть
• Кофейня будушего: диджитал, доставка, экология

12:15 - 12:45

КОФЕ-БРЕЙК | Ярмарка еды и напитков от поставщиков F&B

12:45 - 14:15

СЕССИЯ 2 | Бизнес под звездами

Новая жизнь гастрономических ресторанов

Участвуют:
АНДРЕЙ ШМАКОВ, бренд-шеф ресторана SAVVA
ЕКАТЕРИНА АЛЕХИНА, владелица и шеф-повар ресторана Biologie
ДЕНИС КРУПЕНЯ, бренд-шеф ресторанов Wine & Crab

• Чем рестораны высокой кухни сегодня привлекательны для гостей и инвесторов
• Новые стимулы для развития: международные премии и гиды, внутренний туризм, интерес к локальным продуктам
• Модные вкусы, техники, подачи

14:15 - 15:00

ОБЕД | Ярмарка еды и напитков от поставщиков F&B

15:00 - 17:30

СЕССИЯ 3 | Учиться у лучших

ИНТЕРВЬЮ НА СЦЕНЕ

ДЕНИС ИВАНОВ, основатель ресторанной группы «Рестораны Дениса Иванова»

Ключевые моменты в подготовке ресторана к проверкам Роспотребнадзора

ОЛЬГА ЛАГУТИНА, руководитель службы отраслевых продаж компании «Комус»

• Формирование безопасной санитарно-гигиенической среды на профессиональной кухне
• Внедрение системы HACCP на предприятии: рекомендации технологов
• Успешные кейсы для дарк китчен, ресторанов и пищевых производств

Не попкорном единым. F&B в кинотеатрах: матрица возможностей

ОЛЬГА ПРОСКУРЯКОВА, вице-президент по управлению маркетингом, кафе и кинобарами сети кинотеатров «Каро»

• U-choose-бар: из традиционного кинобара в современный маркетплейс
• Доставка попкорна и еще десять способов пережить коронакризис
• Коллаборации с ресторанными и ритейловыми брендами

Что мы знаем о сотрудниках? Неосвоенный потенциал ресторанного бизнеса

ДМИТРИЙ ЛЕБЕДЕНКО, директор по развитию системы контроля и управления персоналом SteadyControl HoReCa

• Человеческий фактор и устаревший менеджмент в общепите
• Четыре проблемы в управлении персоналом, которые не исчезнут с локдауном
• До 20% от выручки: к чему приведет повышение эффективности сотрудников. Успешные кейсы рестораторов

Устойчивое развитие и бизнес: как построить концепцию на принципах экологичности и завоевать доверие аудитории

ЕЛЕНА ШАШЛОВА, руководитель отдела питания ИКЕА Россия

• Почему экологичность и социальная позиция сегодня в тренде
• С чего начинать модернизацию меню и как вовлекать в этот процесс поставщиков
• Баланс цены и качества: может ли экологичность быть прибыльной

17:30 - 18:00

ФУРШЕТ | Ярмарка еды и напитков от поставщиков F&B

18:00 - 20:00

ВПЕРВЫЕ НА ФОРУМЕ

ЦЕРЕМОНИЯ ВРУЧЕНИЯ ПЕРВОЙ РОССИЙСКОЙ ПРЕМИИ КОНЦЕПЦИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ «ПРЕМИЯ БЫСТРЫХ» / QUICK SERVICE AWARDS

Модератор конференции: Сергей Иванов, директор по маркетингу и PR ресторана Mos

В программе возможны изменения по независящим от организаторов причинам.

Спикеры

Эрнесто Гонсалес

Starbucks

Раиса Полякова

KFC

Андрей Шмаков

SAVVA

Екатерина Алёхина

Biologie

Денис Иванов

Рестораны Дениса Иванова

Елена Шашлова

«ИКЕА»

Денис Крупеня

Wine & Crab

Ольга Проскурякова

«КАРО»

Ольга Лагутина

«Комус»

Дмитрий Лебеденко

SteadyControl HoReCa

Марина Лапенкова

The NPD Group Россия

Сергей Иванов

Mos

Юлия Матвеева

«FoodService»

Подписаться на рассылку

Регистрация

Приглашаем к участию рестораторов, владельцев бизнеса и управляющих, шеф-поваров, ресторанных маркетологов, закупщиков и всех профессионалов, вовлечённых в ресторанный бизнес!

Участие в форуме для владельцев и сотрудников ресторанных компаний
бесплатное по предварительной регистрации.

Стоимость билета для представителей компаний-поставщиков, производителей
и консалтинговых агентств – 12 000 руб. + НДС

Для регистрации заполните форму ниже и дождитесь подтверждения от организаторов.

Галерея

ОТЗЫВЫ

Я ежегодно езжу на европейский ресторанный саммит в Цюрихе, откуда, собственно, и берет начало «Russian FoodService Forum». Та связь, которая есть у журнала «FoodService» с Европой, позволила сформировать уникальную базу знаний и понимание тенденций международного ресторанного рынка. То, что созданы русскоязычная версия и журнала, и конференции, – это большое дело, это определяет уровень развития индустрии фудсервиса в России. Ведь российскому ресторанному рынку не более 30 лет, а кажется, что прошло лет сто. Поэтому большое спасибо команде «FoodService» и коллегам из Германии и Швейцарии за организацию такого необходимого для любой индустрии мероприятия.

Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко

Основатель «Росинтер Ресторантс Холдинг»
«FoodService Forum» – это событие для всей ресторанной индустрии. Каждая конференция всегда идеально организована, дает много пищи для размышлений, здесь всегда получаешь много аналитики и статистики, информации о трендах – все это позволяет строить прогнозы и формировать стратегию дальнейшего развития.

Марала Чарыева

Генеральный директор OpenMind Business Buro
Я регулярно посещаю «FoodService Forum», иногда выступаю, но всегда внимательно слушаю все выступления. Поскольку на этом форуме всегда напитываешься новыми идеями, всегда появляются новые люди, с которыми хочется познакомиться. И этот обмен информацией важен как для тех игроков, кто, как, например, я 25 лет на рынке, так и для тех, кто только начинает свой бизнес.

Олег Лобанов

Президент компании «КорпусГрупп»
«FoodService Forum» – это каждый раз новые идеи, причем показаны наиболее объективные, на мой взгляд, результаты исследования ресторанного рынка в России. На последнем форуме, например, анонсированы самые актуальные темы – кофе с собой и активное присутствие в социальных сетях, следование этим трендам позволит любой компании быть успешной.

Сергей Рак

Заместитель директора Российской ассоциации франчайзинга
Я посещаю Russian FoodService Forum на протяжении шести лет, мне нравится, как «FoodService» готовит аналитику, это помогает в моей работе. На каждом форуме выступают зарубежные спикеры, есть возможность познакомиться с опытом европейских и американских коллег, на который, на мой взгляд, и стоит ориентироваться. Приятно видеть, что площадка растет (на юбилейной, десятой, конференции было 500 человек), растет заинтересованность аудитории в качественной информации, и «FoodService» прикладывает для этого огромные усилия.

Анна Сотникова

Основатель кулинарной школы "Дети на кухне" (Санкт-Петербург)
Я разделяю ценности команды «FoodService» – это, прежде всего, интерес к аналитике, к трендам и, главное, трендам международным. Я не первый раз на мероприятии и даже принимала участие в Kazakhstan FoodService Forum, а также была на саммите в Цюрихе. Russian FoodService Forum позволяет познакомиться с коллегами и ведущими игроками отрасли. Программа форума всегда интересная, актуальная тем запросам рынка, которые существуют. Россия – страна повышенного интереса для международного рынка, и важно, чтобы мы сами осознавали это и уделяли этому внимание.

Наталья Авдеева

Генеральный директор сети «ОбедБуфет»
Russian FoodService Forum – это, с одной стороны, 100% профессиональная площадка, с другой – место, где осознаешь, насколько важна индустрия, в которой мы работаем, и как важно общаться с коллегами. Приходя сюда, черпаешь новые идеи, получаешь информацию, которая помогает развивать бизнес и повышать выручку и рентабельность. Организаторы Russian FoodService Forum – это действительно большая и сильная команда, которая понимает, куда идти, чувствует рынок и поднимает те темы, которые действительно актуальны.

Гаяне Бреиова

Владелица ресторанов Gayane’s и «Понаехали»